Interessen for å lage mat startet i oktober i fjor. I hele år har det vært matlaging - non-stop.
– Nå bruker jeg ikke så mye oppskrifter lenger. Jeg vet hvordan mat fungerer og eksperimenterer litt, forteller Ola Håberg, som også har vist frem noe av kokkekunsten sin på sosiale medier.
HAN LAR SEG IKKE be to ganger når han får spørsmål om å dele noen julete oppskrifter til avisens lesere.
Hans første tips er et heksebrygg, som han liker å kalle det. Som lager god duft av jul i huset:
– Man kan ha alle slags juledufter i kokende vann, anbefaler Ola. Han begynner med appelsin.
– Det gir en deilig duft av jul i huset. Jo lenger den koker, jo mer lukter den. Hvis man får venner på besøk klokken sju på kvelden, er det greit å sette denne på i to-tiden.
– Hvordan startet interessen for matlaging?
– Det er en veldig gøy historie - som jeg er glad i å fortelle. Vi har en familiehytte i Eiken. Jeg og pappa har hatt et guttetur-prosjekt hvor vi har prøvd å komme oss opp på hytta hver måned i ett år.
Olas heksebrygg med juleduft
1 appelsin
1 dl tranebær
1 kanelstang
1 spiseskje nellik
Rosmarin
Fyll opp en kjele med vann. Kutt opp det du trenger mens vannet koker opp. Ha alt i gryta. Skru ned varmen og la blandingen putre på komfyren gjennom dagen.
– Hvis man vil ha julestemning med en gang, må man dessverre vente littegrann. Man kan sette den på klokken elleve på morgenen og så lukter den best klokken fem på dagen, sier Ola.
– På de gutteturene har vi vært gjennom mye rart; spagetti i tacoskjell og burgere. Jeg hadde lenge hatt lyst til å lage biff. Så i mars 2022 mekket vi biff og eggnudler. Og bare det. Det synes jeg var kjempegodt! Det ble fast hver måned og jeg ville ikke gå bort fra det. Etter hvert ble jeg tvunget til å ha poteter til. Og etter hvert peppersaus.
– På bursdagen til mamma i oktober laget jeg biff med fløtegratinerte poteter, peppersaus og brokkoli. Det var da jeg skjønte:
– Å lage mat - det liker jeg!
– Det var altså guttetur-prosjektet med meg og pappa, med biff og eggnudler, som startet hele reisen.
En deilig duft av jul begynner så smått å bre seg ut på kjøkkenet.
OLA HENTER FREM julesylte, roastbiff og skinkestek fra kjøleskapet.
Han er klar for å mekke en real julesandwich.
– Det er veldig genialt med denne type sandwich.
Olas julesandwich
Rundstykker
Søt sennep
Julesylte
Roastbiff
Skinkestek
Parmesan
Ruccola
Syltet rødløk
Sylteagurk
Stek brødene i ovnen.
– Her har jeg valgt å ta litt forskjellig julekjøttpålegg inni et hva som helst type brød. Jeg liker å ta en julesylte. Denne kutter jeg i passe tykke skiver. Panna varmes opp med litt olje. Ikke for mye - det vil sprute olje overalt når fettet fra julesylta smelter. Julesylta stekes til den får en gyllen stekeskorpe. Imens rasper jeg litt parmesan. Etter min mening kan det nesten aldri bli nok parmesan.
Dander julesandwichen; først søt sennep, deretter alt det andre.
– Man trenger jo ikke å ha på akkurat det jeg har på sandwichen. Man kan bruke min som en type mal, og så kan man gjøre hva man vil ut av det. Og det tar ti minutter.
Stekeskorpen nærmer seg perfekt på julesylta. Brødet er klart.
– Det er nå magien kan begynne!
Han danderer: Søt sennep, julesylte, parmesan, roastbiff, skinkestek, hjemmesyltet rødløk, ruccula og sylteagurk.
– Det kan være litt vanskelig å stable. Da gjelder det å ha tålmodigheten, som jeg av og til kan slite litt med.
Det er Ola selv som har syltet rødløk.
Slik sylter du rødløk:
Ola gir gladelig en rask innføring i hvordan man sylter rødløk:
– Sylting av alt mulig egentlig fungerer ved at man tar en del syre, en del søtt og en del vann. Hvis man skal lage masse sylta rødløk, eller hva som helst, så har man alltid like mye av syre, søtt og vann. Den enkleste måten, som når man skal lage en krukke, så tar man to av alt, to dl vann, to dl sukker og to dl eddik. Det blir syltet, men jeg synes det er litt kjedelig. Jeg liker å ta mesteparten sukker av det søte, og bytte noe ut med honning. Av syre tar jeg mest eddik, litt eplesidereddik og litt limejuice og del en med vann. Så heller man det over oppkuttet rødløk i en krukke. Det er syltet etter tre timer, men det kan stå så lenge man vil. Det er samme måten an sylter alle grønnsaker.
– Så er det tid for en liten smakebit.
Ola smaker. Og er fornøyd:
– Denne sandwichen har så mange smaker. Hvis det er en smak man ikke liker, tar man det bare bort. Hvis det er noe man føler mangler, tar man det bare på, sier han.
– Når en 14-åring kan klare det, da må nesten en voksen også klare det. Kan jeg - kan du!
– Jeg tror det mange som heller bare hiver en pizza i ovnen, og så er det mat. Men dette tar like kort tid og er noe helt annet.
Når en 14-åring kan klare det, da må nesten en voksen også klare det.
MANGE I OLAS omgangskrets har skjønt at den unge mannen kan lage mat.
Han nevner tre-rettersen han laget i et selskap til broren til naboen: Rekeblanding i brioche-pølsebrød til forrett, entrecôte med sprø hvitløks- og rosmarin-poteter, smørstekt brokkolini i hjemmelaget smør med sprøtt bacon, brent chili og lønnesirup og crème brûlée til dessert.
En dag laget han mat til bestemor og venninnene hennes.
– Familien er kjempefornøyde med at jeg lager mat. Spesielt faren min. Men jeg begynner å lure på om han begynner å bli litt bortskjemt; han slipper å lage mat og nå dekker han ikke på en gang. Men de er jo veldig takknemlige - de har ikke rørt en stekepanne på seks måneder.
Han lager gjerne mat til venner også.
– De betaler bare for ingrediensene, så lager jeg mat. Det hender at familien kommer hjem og blir litt misunnelige. De skal ha fiskegrateng til middag - så sitter sønnen deres og spiser biff.
OLA ER EGENTLIG ikke så glad i å bake, men en storfavoritt er cookiene vil dele oppskriften på.
– Cookies er ikke så vanskelig å gjøre - og det smaker helt fantastisk. De er virkelig favoritten her i hus.
Brunt smør er en av hemmelighetene i denne oppskriften.
Oppskriften er inspirert av en amerikansk oppskrift.
– Å lage slike cookies kan man, mens juleduften står på, lage med et barn eller noen man er glad i. Det er liksom noe fint man kan gjøre sammen.
Deigen knas til den er ferdig. Ola forklarer videre:
– Og da: Er det tid for en av mine favoritt-ting i verden: Sjokolade!
Sjokoladen hakkes. Det samme gjør valnøttene.
Så blandes de sammen i bollen, for hånd.
Olas julecookies
170 gram mykt brunt smør
210 gram brunt sukker
100 gram rørsukker
1 ts vaniljeessens eller ekstrakt
2 egg
1 eggeplomme
360 gram mel
1 ts maisenna
3/4 ts natron
1 ts salt
1 melkesjokoladeplate
1 liten kokesjokolade
200 gram valnøtter
Forvarm ovn til 210 grader.
Det viktigste i denne er ifølge Ola brunt smør.
– Det gir en skikkelig god, spesiell smak i cookiene. Det er ganske lett å brune smør, men ganske vanskelig samtidig. Man smelter det ned, så skal det boble til det har blitt brunt. Men brunt smør - du kan ikke se vekk, for da kan det bli brent. Det er vanlig å bare bruke det rett etter det er ferdig, men kjeksene får en mye bedre fasong hvis man kjøler ned smøret og har det romtemperert når man bruker det i deigen.
Brun smør, avkjøl og bruk når romtemperert. Begynn med å blande alt sukker, brunt smør og essensen.
– Så går jeg inn med ett egg av gangen. Og den ene eggeplommen, sier han.
Rør inn alt det tørre til du får en kompakt deig. Dette kan gjøres for hånd eller med kjøkkenmaskin.
Ha i opphakket sjokolade og valnøtter. Blant godt for hånd.
– Det kan fort bli litt mye sjokolade, så jeg liker å ta cirka 150 gram vanlig melkesjokolade og litt mørk kokesjokolade. Hakk i grove eller fine biter; alt etter hva du liker. Vil føle sjokoladen, kutt i store biter. Eller vil man bare ha sjokoladesmaken, kutt den finere. Alt etter hva man foretrekker.
– En hemmelig, eller i alle fall litt uvanlig ingrediens, skal i til slutt: Valnøtter. Det er for å gi en følelse av noe annerledes i kjeksen.
Form kjeksene og putt de inn i ovnen til de er brune i bunnen.
Hvis cookiene bare skal nytes hjemme, kan man ha de så store man vil. Skal de være en gave, forslår Ola å lage de ganske små - slik at de passer ned i glass. Hvis man velger å ha de store, må man steke på mindre varme i en litt lenger tid.
– Føl deg frem med mengde sjokolade. Jeg har lært av mange forskjellige folk som lager mat på sosiale medier; at man skal lage maten ut fra hjertet og ikke ut fra en oppskrift. Er det noe som føles feil, så er det ikke riktig for deg.
– Denne oppskriften er helt fantastisk, faktisk. Disse synes jeg passer hele tiden. De er gode til selskap, til venner, til hverdags og til jul. Hva med å lage de på juleverkstedet?
– Form kjeksene og putt de inn i ovnen.
Klare for ovnen.
– Cookiene er ferdige når de er brune i bunnen.
OLA HAR LAGT UT noen matlagingsvideoer på TikTok. Han har jobbet på Torvets, først i is-disken og deretter på kjøkkenet. Der traff han den tidligere kjøkkensjefen på Under, Arnold Egeli, som tok Ola under vingene og har lært ham masse om matlaging, mellom laging av fish and chips.
– Etter hvert kunne jeg lage alt mulig på Torvets. Og jeg fikk mye lærdom med meg på veien.
Planene videre er at han vil ta Hotell & matfag i Mandal. De to læreårene vil han bruke på cruiseskip, på alt fra Hurtigruten til cruiseskip i Karibien. Drømmen er å jobbe på restauranten til Arnold Egeli.
Ola innrømmer glatt at han er litt nerd.
– Mange kaller meg for nerd. Når man er 14 år gammel og kjøper dyre, japanske kniver og egne stekepanner, er jo det med rette. Det går fort litt penger i de knivene. I hele sommer har jeg bare jobbet så mye jeg kan for å kjøpe meg ny, japansk kniv.
I hele sommer har jeg bare jobbet så mye jeg kan for å kjøpe meg ny, japansk kniv.
Han er dessuten glad i å slipe knivene.
– Kniven jeg brukte nå fikk jeg av bestefaren min til konfirmasjonen. Hvis jeg hadde fått penger, hadde det gått til sparing til moped. Derfor var det gøy å få kniv som gave. Det er favorittkniven min, som jeg bruker hele tiden.
– Så jeg har nok blitt kjent som en kniv-nerd, ja. Det har vakt oppsikt på jobb også; når en 14-åring kommer på jobb med en masse kniver.
– Mange sier at det viktigste kjøkken redskapet de har er kniven eller stekepanna. For meg er det i tillegg skjærefjøla.
Derfor har han en stor skjærefjøl i tre.
TIL MATLAGINGEN hører det også med oppvask og rydding av kjøkkenet.
– I konfirmasjonstalen fra både min far og broren min Tarjei, var de innom at jeg måtte begynne å rydde kjøkkenet mer.
– Motargumentet mitt pleier å være at jeg ellers ikke vil fortsette å lage mat.
– Noe de selvsagt er takknemlige for at jeg gjør, ler han.
Cookisene tas ut av ovnen. Juleduften fra gryta på ovnen har tatt over huset. Nå blandes den med lukten av ferske cookies.
Ola elsker julemat.
– Hele livet mitt har vi alltid hatt pinnekjøtt til jul. Jeg vet faktisk ikke om jeg har smakt ribbe. Det er det mange som synes er litt rart. Pinnekjøtt synes jeg er helt fantastisk. På hytta lager vi noe som heter glosteik. Man lager pinnekjøtt, som man deretter steker inne i peisen på en grillrist. Deretter har man lefse med most potet, med glosteiken oppå. Det synes jeg er kjempegodt.
Den gryende matinteressen kom like etter jula i fjor. Nå gleder han seg til å fråtse i å lage julemat.
– Jeg har, ikke overraskende, meldt meg til å lage julemiddagen, smiler han.
Jeg har, ikke overraskende, meldt meg til å lage julemiddagen.
– Gi heller barna opplevelsen av at man har god tid
Omfavner norsk jul
Slik skaper ordførerfamilien julestemning
Partolken: – Lov å velge utradisjonelt
Lover landlig førjulsmagi
Skaper julestemning med kirkeklokkene